"Amlou" est une recette simple par ses ingrédients, mais riche en nutriments et en symbolisme culturel. Chez beaucoup de familles de la région du Souss, sa place s'accroît considérablement durant le mois de Ramadan, devenant un élément incontournable de la table du ftour.
Saveur incontournable et des plus célèbres du patrimoine culinaire du Souss-Massa, "Amlou" est un symbole de l’attachement à la terre et aux traditions et coutumes transmises de génération en génération.
Plus qu’une pâte à tartiner riche en aliment nutritif pour les personnes qui jeûnent, ce trésor du patrimoine culinaire marocain traduit aussi la générosité et l'hospitalité chez les habitants du Souss, faisant ainsi partie intégrante de l'identité gastronomique locale.
Cette authentique pâte à tartiner amazighe est préparée principalement à partir d'un mélange traditionnel de trois ingrédients principaux : amandes, huile d'argan et miel.
Dans une déclaration à la MAP, Khadija Oubla, responsable de la coopérative féminine " Fermes Vertes", explique que "Amlou" est préparé selon une méthode traditionnelle transmise de génération en génération parmi les habitants de la région du Souss.
Elle a ajouté que la préparation commence par le tri et le nettoyage minutieux des amandes afin de garantir leur qualité. Elles sont ensuite grillées à feu doux jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et développent une saveur caractéristique. Après refroidissement, les amandes sont finement moulues à l'aide de moulins traditionnels ou modernes jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Elle a expliqué que l'étape suivante consiste à incorporer progressivement l'huile d'argan aux amandes moulues, en remuant constamment, jusqu'à ce que les deux ingrédients soient bien mélangés et forment une préparation onctueuse. Le miel est ensuite ajouté en quantités mesurées selon les goûts, et tous les ingrédients sont soigneusement mélangés pour obtenir une pâte riche en saveurs et en nutriments.
Khadija a souligné que ce produit traditionnel est réputé pour sa haute valeur nutritionnelle, alliant les bienfaits des amandes, riches en protéines et en bons gras, à ceux de l'huile d'argan, reconnue pour ses propriétés bénéfiques, et du miel naturel.
Durant le mois sacré du Ramadan, "Amlou" est généralement servi avec du pain traditionnel (tafarnout), du msemen ou baghrir. Dans la région du Souss, il est consommé parmi les premiers plats après les dattes, compte tenu son de apport en bons gras et ses sucres naturels.
"Amlou" est apprécié des petits comme des grands pour son goût délicieux et sa haute valeur nutritive. De plus, il est devenu un élément essentiel du tourisme et du commerce dans la région du Souss-Massa, où il n'est plus seulement un plat traditionnel servi à la maison, mais un produit local qui contribue à la promotion de l'économie et de la culture locales.
Cette recette ancestrale ne se déguste pas seulement avec du pain, elle est également utilisée de diverses manières durant le mois sacré. "Amlou" est parfois utilisé comme garniture pour les pâtisseries traditionnelles ou servi aux invités avec le thé lors des soirées du Ramadan, témoignant ainsi de son association, dans la région du Souss, avec la générosité et l'hospitalité.
Dans de nombreux villages et foyers, il est offert aux visiteurs en signe de bienvenue et de respect. C'est aussi un produit qui reflète la richesse de la cuisine locale, notamment grâce à son lien avec l'huile d'argan, qui fait la renommée de la région du Souss et du Maroc.
"Amlou" est bien plus qu'un simple plat traditionnel servi sur les tables des habitants du Souss, il représente un symbole d'authenticité et un prolongement des coutumes profondément ancrées dans la culture locale.
(MAP: 13 Mars 2026)
